面对全球性的甲型H1N1流感，人体与心理的免疫是很重要的。除了必须具备良好的心理素质，加强体质锻炼外，更重要的还应通过进食相关的食物，提高我们的免疫力。

　　一、从食物中获取免疫力

　　人们知道，人体的免疫系统总是在与人体内外部的致病因子作持久战，以阻止其对机体的危害。已被证实的致病因素很多：细菌、病毒、吸烟、酗酒、心理压力、运动过量、脂肪摄入过多以及人体自身产生的变异细胞等。免疫系统每分钟都生产数以百万计免疫细胞：T淋巴细胞、B淋巴细胞、生产抗体的细胞、天然的杀伤细胞和吞噬细胞。在与致病因素进行的旷日持久的斗争中，免疫系统从何处获得它生产抗体的基本生物活性物质呢？德国科学家研究得出：来源是食物。

　　德国卡尔斯鲁厄联邦饮食研究所首席专家亚瑟•菲奥娜对食物与人体免疫系统关系作了多年的研究，他最近报告说：“在提高人们身心免疫力抵御甲型H1N1流感等疾病的研究中，现在已经清楚，饮食可以对免疫系统产生显著影响。”与菲奥娜合作的纽芬兰大学免疫学家A•杰克•布鲁斯说：“某种营养物质的缺乏，首先会在免疫细胞的数量以及活跃程度上体现出来。”

　　菲奥娜与布鲁斯指出：对免疫系统有特殊影响的生物活性物质主要有：维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E和锌、硒、铜、铁、β-胡萝卜素或番茄红素以及某些脂肪物质。这些物质有的能激活人体内上百种对生命具有重要意义的激素和酶，有的能使T淋巴细胞在与细菌和病毒斗争时显得更为活跃；但更多的是，它们能提供免疫系统生产抗体的所需物质，从而确保抗体维持在一定水平。例如，番茄红素能改善人体内的免疫值，血液中的番茄红素越高，对甲型H1N1流感的免疫力就越高，而且患胰腺癌、肠癌、前列腺癌和乳腺癌的风险越小；胡萝卜素具有与番茄红素同样的性质，并能削弱有害紫外线对人体的辐射。德国生物学家与皮肤病专家共同研究发现：连续12周每天从自然渠道摄取25毫克β-胡萝卜素，就能抵御甲型H1N1流感的侵袭，同时会增强人体抗紫外线能力。

　　科学家们认为，免疫系统在与致病源的斗争中，免疫细胞总是大量地与敌人同归于尽，这会加重免疫系统负担，过多消耗免疫球蛋白。这就要求人们科学饮食，多食用有助于维护免疫系统功能的食物。

　　二、抵御甲型H1N1流感的食物

　　如何通过饮食来提高免疫力、远离甲型H1N1流感与其他疾病？近日，菲奥娜与布鲁斯向社会介绍了以下食物。

　　牛肉：牛肉是人体补充锌的重要来源，而锌在饮食中非常重要，它可以促进白血球的生长，进而帮助人体防范病毒、细菌等有害物质。即使是轻微缺锌，也会增加患传染病的风险。

　　菇类：促进白血球抗感染。长久以来，人们就把菇类当作提高免疫力的食物。现在，菲奥娜的研究小组找到了这样做的理由：吃菇类可以促进白血球的产生和活动，让它们更具防范性。

　　酸奶：益生菌保护肠道。酸奶中含有益生菌，保护肠道，避免致病细菌的产生。另外，有些酸奶中含有的乳酸菌可以促进血液中白血球的生长。

　　红薯：增强皮肤抵抗力。皮肤也是人体免疫系统的一员，是人体抵抗细菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。维生素A在结缔皮肤组织过程中起重要作用。而补充维生素A最好的办法就是从食物中获取β胡萝卜素，红薯是获得这种营养的最快途径，它含有丰富的β胡萝卜素，且热量低。

　　茶：抗细菌防流感。布鲁斯在研究中发现，连续两周每天喝五杯红茶的人其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶的人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以有效帮助人体抵御流感，同时，还可以减轻食物中毒、伤口感染、脚气甚至是肺结核和疟疾的症状。当然，喝绿茶也具有同样的效果。

　　鱼和贝类：补硒防病毒。菲奥娜的研究小组指出，补充足够的硒可以增加免疫蛋白的数量，进而帮助清理体内的流感病毒。硒主要来源于牡蛎、龙虾、螃蟹和蛤蜊等海鲜类食品。鱼类如大西洋鲑鱼中的欧米伽-3能够帮助血液产生大量的抗流感细胞，也有助于提高人体免疫力。
大蒜：大蒜素抗感染和细菌。菲奥娜研究小组的实验结果表明，食用大蒜可让感冒发生几率降低2/3。经常咀嚼大蒜的人患结肠癌和胃癌的几率也会大大降低。因此，建议每天生吃两瓣蒜，并在烹饪菜肴时加入一些大蒜末。

　　燕麦和大麦：健康纤维抗氧化。燕麦和大麦都含有β葡聚糖，这种纤维素有抗菌和抗氧化的作用。食用燕麦和大麦，可以增强免疫力，加速伤口愈合，还能帮助抗生素发挥更佳效果。

　　橙子：橙子富含维生素C，适当补充维生素C，可以增强人体免疫力：身体健康的人最好通过吃水果来吸收维生素。橙子能刺激身体制造干扰素，用来减少白血球与病毒的结合。

　　桂圆：桂圆含丰富的蛋白质、铁元素，可以在提高热能，补充营养的同时，促进血红蛋白的再生，并能治疗失眠、健忘、感冒发烧等病症。

　　山楂：它的功能主要是助消化、保护心血管、降低血脂血压、抗菌、减肥、抗肿瘤、清除自由基、增强免疫力。

　　豆腐：豆腐有抗氧化的功效。它所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化，而且，豆腐中的大豆蛋白是许多抗菌药物中所含有的成分。

　　核桃仁：核桃仁含有特殊的维生素成分，能减少肠道对胆固醇的吸收，而且核桃仁具有直接抑菌消炎的作用，比较适宜在细菌泛滥的季节食用。

　　薏仁米：薏仁米中的胚芽、多糖、维生素B和维生素E都很丰富。这些物质能增强免疫力，加强免疫细胞的功能。

　　黑香米：黑香米米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

　　蜂胶：蜂胶能提高人体巨噬细菌吞噬病毒和细菌的能力，使肌体免疫处于动态平衡的最佳状态，被称为“天然的免疫增强剂”。

　　生姜：姜具有促进血液循环，驱散寒气的作用，可以很好地预防、治疗因着凉引起的感冒。生姜中的姜辣素进入人体内后，能产生一种抗氧化酶，其功效要高于维生素！

　　螺旋藻：螺旋藻含有丰富的胡萝卜素、维生素E和其他维生素，可提高体液的PH值，中和酸性体质，使人体处于略碱性，从而提高人体免疫力，并具有抗肿瘤、抗艾滋病的作用。

摘自《生命与灾害》